爱上烘焙（鲁东大学）章节测试答案

2025年11月21日

焙烤中常用的防腐剂是（） A.丙酸和异丙酸 B.丙酸钠和丙酸钙 C.苯甲酸和山梨酸 D.苯甲酸钠和山梨酸钠

焙烤中常用的防腐剂是（） A....

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2025年11月21日

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（） A.对 B.错

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其...

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2025年11月21日

酵母是一种典型的( )微生物 A.兼性厌氧 B.好氧 C.厌氧 D.都不对

酵母是一种典型的( )微生物 A...

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2025年11月21日

起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。 A.涂抹型 B.混合型 C.乳化型 D.非乳化性

起酥油按制造方法分（）和全氢化...

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2025年11月21日

食品添加剂还能防止烘焙产品( )。 A.保鲜 B.变质 C.发酵快 D.烤焦

食品添加剂还能防止烘焙产品( )...

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2025年11月21日

面包制作中，奶水的比例一般为奶粉：水=（） A.1:8 B.1:7 C.1:6 D.1:9

面包制作中，奶水的比例一般为奶粉...

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2025年11月21日

面包一共有十八种制作手法对。( ) A.对 B.错

面包一共有十八种制作手法对。( ...

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