爱上烘焙（鲁东大学）章节测试答案

2025年11月21日

除了小麦面粉以外，国外某些烘焙产品中还用了( )。第六章单元测试 A.燕麦粉 B.全麦粉 C.黑麦粉 D.白粉

除了小麦面粉以外，国外某些烘焙产...

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2025年11月21日

因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（）。第七章单元测试 A.控制牛奶的用量比例 B.延长发酵时间 C.准确判断搅拌终点 D.缩短面团发酵时间

因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太...

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2025年11月21日

法式面包属于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量。　( ) 第八章单元测试 A.错 B.对

法式面包属于主食面包、主食面包都...

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2025年11月21日

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。 A.乳化 B.酸败 C.酯化 D.游离

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作...

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2025年11月21日

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（） A.对 B.错

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其...

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2025年11月21日

酵母是一种典型的( )微生物 A.兼性厌氧 B.好氧 C.厌氧 D.都不对

酵母是一种典型的( )微生物 A...

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2025年11月21日

起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。 A.涂抹型 B.混合型 C.乳化型 D.非乳化性

起酥油按制造方法分（）和全氢化...

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