爱上烘焙（鲁东大学）章节测试答案

2025年11月21日

法式面包属于( )性质的面包。第二章单元测试 A.硬质 B.丹麦 C.脆皮 D.软质

法式面包属于( )性质的面包。 ...

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2025年11月21日

配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主要功能是 ( ) 第三章单元测试 A.其余都是 B.打蛋 C.搅拌黄油 D.搅拌面团

配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主...

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2025年11月21日

倒扣架主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。( ) 第四章单元测试 A.错 B.对

倒扣架主要用于放置刚出炉的西点，...

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2025年11月21日

老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度( )。第五章单元测试 A.不变 B.升高 C.降低

老化的本质是糊化的淀粉在高温下分...

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2025年11月21日

以下主那些是主食面包( )。 A.奶酥包 B.肉松面包 C.法棒 D.三名治

以下主那些是主食面包( )。 A...

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2025年11月21日

面包面团调制过程中，冬季水温一般在（） A.20-30℃ B.30-40℃ C.50-60℃ D.40-50℃

面包面团调制过程中，冬季水温一般...

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2025年11月21日

丹麦面包属于松质面包。( ) A.对 B.错

丹麦面包属于松质面包。( ) A...

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